Velouté d’endives

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 pommes de terre

  • 800 g d'endives

  • 2 échalotes grises

  • 1 càc d'huile

  • 15 g de beurre

  • Le jus d'un petit citron

  • 1 cube de bouillon de volaille dégraissé

  • 3 càs de crème fraîche épaisse allégée

  • 3 tiges de persil plat

  • Sel, poivre du moulin

• Préparation

  1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Coupez la base des endives puis émincez les endives. Pelez et hachez les échalotes.
  2. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une casserole à fond épais. Faites-y fondre l’échalote à feu doux sans coloration. Ajoutez les endives et les pommes de terre, arrosez du jus de citron, salez très légèrement, poivrez, mélangez, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
  3. Versez ensuite 75 cl d’eau dans la casserole, émiettez le cube de bouillon, mélangez et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes puis ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes.
  4. Retirez la casserole du feu et mixez finement en incorporant la crème petit à petit. Remettez le velouté sur feu doux, rectifiez l’assaisonnement et faites réchauffer.
  5. Répartissez le velouté dans des bols, parsemez de persil haché. Servez aussitôt.​
     

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3. Ajoutez les lentilles, mélangez et couvrez de trois fois le volume de lentilles en eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 30 minutes.
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