Sole au four, oignon et citron

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 8 filets de sole parés
  • 2 citrons jaunes bio
  • 1 gros oignon doux
  • 30 cl bouillon de légumes
  • 3 tiges de persil plat
  • 1 càs soupe d'huile
  • Sel, poivre​
    

• Préparation

  1. Lavez et séchez un citron. Coupez-le en quatre puis détaillez chaque quartier en tranches. Pressez le jus du deuxième citron. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Pelez et émincez l'oignon.
  2. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites-y suer l'oignon en remuant à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez le jus de citron et le bouillon de légumes, poivrez et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes. Retirez du feu.
  3. Roulez les filets de sole sur même et maintenez-les enroulés à l'aide d'un pic en bois. Versez le mélange oignon/bouillon/jus de citron dans le fond d'un plat à four. Ajoutez les roulades de sole et les tranches de citron. Salez et poivrez.
  4. Préchauffez le four thermostat 6 (180°). Enfournez le plat et faites cuire 15 minutes. A la sortie du four, parsemez le plat de persil ciselé. Servez aussitôt.

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Carottes anciennes rôties

1. Pelez et coupez les carottes en longs bâtonnets. Lavez et égouttez-les, mettez-les dans un saladier et arrosez-les d'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez, réservez.
2. Préchauffez le four thermostat 5 (150°). Ecrasez les gousses d'ail sans les peler. Ajoutez l'ail, le thym et le laurier aux carottes et versez le tout dans un plat à four en étalant au maximum les bâtonnets. Arrosez de sirop d'érable et enfournez.
3. Faites cuire 1 heure en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que les carottes soient légèrement caramélisées. Servez dès la sortie du four.​
   

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Portobello aux œufs au plat

1. Cassez les pieds des champignons. Réservez huit chapeaux de côté. Hachez les deux autres Portobello et les pieds de tous les champignons. Pelez et hachez l'ail. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.
2. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Faites-y revenir l'ail avec le hachis de champignons. Salez et poivrez, ajoutez les trois quart du persil, mélangez bien. Réservez.
3. Préchauffez le four thermostat 6 (180°). Posez les chapeaux des champignons dans un plat à four, côté creux vers le haut. Placez une tranche bacon à l'intérieur, sur le pourtour. Remplissez ensuite de hachis de champignons à l'ail et au persil. Enfournez et faites cuire 15 minutes.
4. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand bol. Faites chauffer deux cuillères d'huile dans une poêle antiadhésive. Versez délicatement les œufs dans la poêle et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le blanc soit cuit.
5. Découpez les œufs à la taille des champignons avec un emporte-pièce et placez un œuf sur chaque champignon. Parsemez du reste de persil, salez et poivrez et servez immédiatement.​
   

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Soupe de pois chiches au curcuma, chou kale et pilons de poulet

1. ​Pelez et émincez finement les oignons. Pelez et hachez l'ail. Ecrasez les graines de coriandre. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Dorez-y les pilons de tous les côtés. Quand ils sont bien colorées, retirez-les de la cocotte et remplacez-les par l'oignon et l'ail. Faites-les revenir à feu doux en remuant pendant 3 minutes. Remettez les pilons. Poudrez de la moitié du curcuma, ajoutez les graines de coriandre, salez. Mélangez et versez le bouillon de légumes. Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 1 heure 30.
2. Pendant ce temps, lavez et émincez le chou. Plongez-le dans l'eau bouillante salée et faites cuire pendant 2 minutes. Égouttez et réservez-le. Égouttez les pois chiches.
3. A la fin du temps de cuisson, ajoutez les deux tiers des pois chiches dans la cocotte et poursuivez la cuisson 30 minutes. Retirez les pilons la cocotte et, hors du feu, mixez les pois chiches dans le bouillon de cuisson.
4. Remettez sur feu doux et incorporez la crème fraîche et le reste de curcuma en fouettant. Ajoutez le chou, le reste de pois chiches et remettez les souris d'agneau. Faite réchauffer à feu doux pendant 15 minutes.
5. Répartissez la soupe et les souris d'agneau dans des assiettes creuses, parsemez de feuilles de basilic violet et servez immédiatement.

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