Rouleaux de printemps végétariens

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 8 galettes de riz de 20 cm (rondes ou carrées)
  • 1 carotte violette
  • 1 petit navet nouveau
  • 1 petite betterave
  • 4 radis
  • 1/4 de concombre
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 2 brins de menthe
  • Sauce pour nems

• Préparation

  1. Pelez la carotte, la betterave et le navet. Coupez tous les légumes en fines rondelles. Plongez les vermicelles dans un saladier d'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les dans une passoire. Lavez, séchez et effeuillez la menthe.
  2. Versez de l'eau chaude dans un plat. Trempez-y la première galette de riz, puis posez-la sur un torchon propre pour l'égoutter. Disposez quelques rondelles de légumes, quelques vermicelles et des feuilles de menthe.
  3. Rabattez les côtés de la feuille vers le centre, puis roulez la galette jusqu'en haut en enfermant la garniture. Réalisez les autres rouleaux de printemps de la même façon.
  4. Réservez au frais puis servez avec de la sauce pour nems.

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2. Dans un bol, mélangez le jus du citron, la sauce soja, l'huile, l'origan et quelques tours de moulin à poivre.
3. Mélangez les légumes dans un grand plat. Présentez la sauce à part.

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2. Étalez une feuille d'algue nori sur le plan de travail. Disposez sur le côté le plus long des bâtonnets d'avocat et de concombre. Ajoutez quelques petites touches de fromage frais et des graines germées. Roulez la feuille d'algue sur elle-même en enfermant la garniture.
3. Réalisez les autres spring rolls de la même façon. Réservez-les au frais jusqu'au moment de servir. Coupez-les en deux au moment de déguster.

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4. Mettez les filets de sole dans un cuit-vapeur. Faites-les cuire 8 à 10 minutes à partir de l'ébullition.
5. Disposez les rouleaux de sole et les croûtons sur les pousses d’épinards. Servez aussitôt.

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