- Equeutez et coupez les haricots en deux dans l’épaisseur. Retirez la première membrane de la citronnelle et taillez-la en rondelles. Plongez le tout dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Egouttez et passez sous l’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Dans un wok avec l’huile de sésame, saisissez les pavés de saumon. Lorsqu’ils sont bien colorés dessous, arrosez-les de la moitié de la sauce soja, baissez le feu au minimum, couvrez et terminez la cuisson très doucement et sans les retourner.
- Lavez et taillez la poire en très fines lamelles avec la peau. Dans un saladier, mélangez-la avec les haricots et la citronnelle. Ajoutez le paprika, des pluches de cerfeuil et l’aneth ciselée ; assaisonnez.
- Répartissez la salade dans 4 assiettes et disposez par-dessus un pavé de saumon cuit à l’unilatéral. Parsemez de sésame blond et noir, proposez le complément de sauce soja à part, servez.
Les recettes Naturhouse
Nos recettes s'adressent à toutes les personnes désireuses de perdre du poids ou de le maintenir en adoptant une alimentation équilibrée.
Ces recettes sont particulièrement destinées aux client(e)s suivi(e)s par un(e) diététicien-nutritionniste Naturhouse.
Elles sont simples, légères, faciles à cuisiner avec des produits frais et de saison.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : ⭐
Potimarrons farcis au veau et aux champignons
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 potimarrons
- 600 g de sauté de veau
- 16 marrons au naturel
- 400 g de champignons mélangés frais ou surgelés
- 2 càs de moutarde douce
- 20 cl de crème liquide légère
- 2 l de bouillon de volaille dégraissé
- 1 bonne pincée de muscade moulue
- 1 grosse échalote
- 2 càs d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- Sel, poivre du moulin
- 2 potimarrons
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Saumon grillé au sésame, haricots et poire à la citronnelle
Premium
Consommé aux petits légumes
- Pelez les carottes, les navets et le panais. A l’aide de 2 cuillères à pommes parisiennes, réalisez des billes de différentes tailles dans les légumes racines.
- Portez à ébullition le bouillon avec le bouquet garni et laissez infuser. Plongez les plus grosses billes de légumes dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 10 minutes puis ajoutez les plus petites et laissez cuire encore 5 minutes.
- Egouttez-les et répartissez-les dans 4 assiettes creuses. Ajoutez le vinaigre dans le bouillon et versez celui-ci sur les légumes.
- Ajoutez les feuilles de mâche, assaisonnez de gomasio et servez.
Premium
Raie aux câpres et aux girolles
- Pelez et ciselez l’oignon, placez-le dans une petite casserole avec les vinaigres, salez et poivrez ; laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 20 minutes en remuant souvent. Ciselez la cébette.
- Dans une large poêle, avec l’huile de tournesol, saisissez sur les deux faces les ailes de raie préalablement salées et poivrées. Une fois retournées, ajoutez les girolles égouttées et salez et poivrez de nouveau. Terminez la cuisson à couvert pour les faire cuire à cœur.
- Lorsque les ailes de raie sont complètement cuites, retournez-les une dernière fois et ajoutez le beurre et la moitié du jus de citron. Arrosez le poisson et les girolles avec le jus de cuisson et ajoutez le persil effeuillé et haché.
- Délicatement, retirez la chair de la raie de son arrête centrale et déposez chaque face dans une assiette. Répartissez les câprons par-dessus, les girolles et le persil autour. Parsemez de cébette et ajoutez une quenelle de compotée d’oignon. Proposez le reste de citron à part.