Omelette aux petits légumes, fleurs et jeunes pousses

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 8 oeufs
  • 5 cl de crème légère
  • 1 càs d'huile d'olive
  • Sel, poivre
    

  
  Pour l'accompagnement :

  • 3 carottes
  • 50 g de petits pois écossés
  • 1 poireau
  • 2 oignons cébettes
  • 100 g de jeunes pousses de salade
  • Quelques fleurs comestibles
  • Quelques herbes fraîches (thym, romarin...)

• Préparation

  1. Pelez et coupez les carottes en petits dés. Pelez et émincez les cébettes.
  2. Portez à ébullition une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-y les dés de carotte, de poireau et les petits pois, laissez cuire 5 minutes. Égouttez et mélangez-les avec le reste des légumes.
  3. Lavez et essorez les salades, les herbes et les fleurs. Dans un bol, fouettez les oeufs avec la crème, un peu de sel et de poivre.
  4. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile. Versez les oeufs et faites cuire 5 minutes sur feu vif. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 15 minutes jusqu'à ce que l'omelette soit prise. Ajoutez tous les légumes sur le dessus. Repliez l'omelette et prolongez la cuisson 5 minutes.
  5. Servez aussitôt avec la salade, les herbes et les fleurs comestibles.

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Coquelet pané et légumes primeurs

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Coupez les coquelets en quatre, assaisonnez les morceaux, puis badigeonnez-les de moutarde. Mettez-les dans un plat huilé, versez un demi-verre d'eau dans le fond. Enfournez et faites cuire 30 minutes.
2. Nettoyez, puis pelez les carottes et les navets, coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un cuit-vapeur et faites-les cuire 20 minutes.  Ajoutez les pois gourmands dans le cuit-vapeur et prolongez la cuisson 10 minutes.
3. Ajoutez les légumes dans le plat contenant le coquelet. Parsemez de chapelure et de quelques pincées de piment. Prolongez la cuisson 15 minutes, puis servez.

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Boulettes de dinde, chèvre, basilic et ratatouille

1. La ratatouille : Lavez tous les légumes, coupez-les en morceaux réguliers. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir 2 minutes. Ajoutez le reste des légumes, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
2. Les boulettes : faites tremper le pain de mie dans le lait. Ciselez la ciboulette. Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre, le blanc d'œuf, la ciboulette, le pain de mie essoré, du sel et du poivre.
3. Aplatissez les escalopes de dinde entre deux feuilles de film étirable. Coupez-les en trois. Déposez chacune d'elles sur un carré de film étirable. Déposez au centre une cuillerée de préparation au fromage. Refermez l'escalope en formant une boulette, et en vous aidant du film étirable. Nouez celui-ci en chassant l'air.
4. Faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante. Plongez-y les boulettes de dinde et faites cuire 15 minutes à frémissement.
5. Pendant ce temps, mélangez dans une casserole les ingrédients de la sauce. Portez sur feu moyen et laissez épaissir. Rectifiez l'assaisonnement.
6. Dressez les boulettes déballées et la ratatouille dans les assiettes. Arrosez de sauce, parsemez de basilic et servez.

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Papillotes de saumon aux graines de fenouil

1. Lavez et coupez le citron en fines tranches. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
2. Découpez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé. Répartissez les filets de saumon. Salez, poivrez et parsemez de graines de fenouil. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez les tranches de citron.
3. Refermez hermétiquement les papillotes et disposez-les sur une plaque. Enfournez et faites cuire 20 minutes. Servez chaud.

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