Filet mignon de porc, salade asiatique au soja et au maïs

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 càs de sauce soja non sucrée allégée en sel
  • 1 càs d'huile
    

  
  Pour l'accompagnement :

  • 200 g de riz blanc cuit
  • 1 petite boîte de maïs
  • 100 g de germes de soja
  • 2 oignons nouveaux
  • 1/2 oignon rouge
  • Quelques brins de coriandre
  • Le jus d’un citron

• Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans un bol, mélangez l'huile et la sauce soja. Dégraissez la viande et mettez-la dans un plat. Badigeonnez-la d'un peu de marinade. Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, égouttez le maïs. Rincez les germes de soja. Pelez et ciselez les oignons nouveaux en conservant les tiges vertes. Émincez l'oignon rouge. Rincez et effeuillez la coriandre.
  3. Réunissez tous les ingrédients de la salade dans un plat. Arrosez de jus de citron, mélangez. A l'issue de la cuisson, coupez la viande en tranches et servez-la avec la salade et le reste de marinade.

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Poêlée de morue

1. Lavez et séchez les pommes de terre. Faites-les cuire 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les, puis coupez-les en rondelles.
2. Lavez et émincez les bulbes de fenouil en lamelles fines. Pelez et émincez les cébettes et l'échalote. Rincez et épongez les pavés de poisson. Assaisonnez-les de sel, de poivre et de quelques pincées de piment.
3. Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les pommes de terre et faites-les sauter une dizaine de minutes sur feu vif, en mélangeant régulièrement. 5 min avant la fin de cuisson, rajoutez les lamelles de fenouil.
4. Faites chauffer la deuxième cuillerée d'huile dans une autre poêle antiadhésive. Ajoutez les pavés de poisson, faites-les cuire 5 minutes sur chaque face.
5. Dressez les pommes de terre, le fenouil et le poisson effeuillé dans des bols ou dans des assiettes. Ajoutez le basilic effeuillé, les cébettes et les échalotes sur le dessus. Servez aussitôt avec des quartiers de citron.

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Poêlée de légumes marinés

1. Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Effilez et coupez le céleri en bâtonnets. Rincez et effeuillez le fenouil. Lavez, épépinez et coupez le poivron en lanières. Rincez et essorez les épinards. Effeuillez et ciselez le basilic.
2. Pressez le jus du citron, mettez-le dans un grand plat avec l'huile, le thym, du sel et du poivre. Ajoutez les carottes, le céleri, le fenouil et le poivron. Mélangez et laissez mariner 1 heure.
3. Faites chauffer une poêle antiadhésive. Ajoutez les légumes marinés et faites-les sauter 10 minutes à feu vif en mélangeant. Ajoutez les épinards, prolongez la cuisson 2 minutes.
4. Ajoutez les câpres et le basilic. Mélangez et servez chaud ou froid.

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Salade caponata et boulettes de viande

1. Lavez et coupez l'aubergine en dés. Effilez et coupez le céleri en tronçons. Lavez et coupez les tomates en dés en retirant le maximum de pépins. Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
2. Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une casserole. Ajoutez l'oignon, l'ail et le céleri. Faites revenir 5 minutes, sans laisser colorer. Ajoutez les aubergines, les tomates, du sel, du poivre et quelques pincées de cumin. Mélangez 5 minutes à feu vif, puis couvrez, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes. Laissez refroidir.
3. Pendant ce temps, hachez les feuilles d'un brin de menthe. Mettez-les dans un saladier avec la viande, l'œuf, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement, puis formez des boulettes avec les mains humides.
4. Faites chauffer la dernière cuillerée d'huile dans une poêle. Ajoutez les boulettes et faites-les cuire une quinzaine de minutes, en les retournant régulièrement.
5. Dressez la caponata dans les assiettes. Ajoutez les câpres, un peu de zeste râpé et un filet de jus de citron. Répartissez les boulettes, décorez de feuilles de menthe et servez.

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