Dips de légumes croquants et faisselle aux herbes

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 300 g de faisselle
  • 1 bouquet d'herbes fraîches (persil, cerfeuil, estragon, coriandre...)
  • 1 càs d'huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin
    

  
  Pour l'accompagnement :

  • 1 botte de petites carottes nouvelles
  • 1 botte de fines asperges vertes

• Préparation

  1. Pelez les carottes en laissant quelques centimètres de queue. Cassez l'extrémité des asperges et rincez-les.
  2. Faites cuire les légumes 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les aussitôt dans de l'eau froide puis égouttez-les sur un linge. Recoupez les asperges en deux dans le sens de la longueur.
  3. Rincez, séchez et ciselez les herbes. Mettez-les dans un bol avec la faisselle, un peu de sel et de poivre. Mélangez. Ajoutez l'huile sur le dessus et servez aussitôt avec les légumes.

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Wraps de jambon au chèvre frais

1. Préparez les wraps : rincez et essorez les épinards. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les épinards. Salez, poivrez et faites fondre 2 minutes puis mixez-les.
2. Versez la farine tamisée, un peu de sel, l'eau et les épinards mixés dans un saladier ou le bol d’un robot. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Elle doit être souple et facile à travailler. Ajoutez un peu de farine si elle est trop humide, ou un filet d’eau si elle est trop sèche. Roulez la pâte en gros boudin, laissez reposer 10 minutes.
3. Divisez le boudin en quatre portions. Étalez-les finement au rouleau sur le plan de travail fariné.
4. Faites chauffer une poêle antiadhésive. Faites cuire les galettes une par une, 1 minute de chaque côté. Laissez refroidir.
5. Étalez une fine couche de chèvre frais sur les galettes. Ajoutez des éclats de noix, des épinards et le jambon.
6. Roulez les wraps en serrant bien, supprimez les extrémités des rouleaux et filmez. Réservez au frais 30 minutes.
7. Détaillez les rouleaux en tronçons. Maintenez-les avec des piques en bois. Servez aussitôt à l’apéritif ou en entrée avec une salade.

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Crème d'asperges blanches au sésame blanc

1. Nettoyez les asperges, coupez les pieds et épluchez-les. Coupez-les en morceaux. Pelez et émincez l'oignon.
2. Faites revenir l’oignon 5 minutes dans une cocotte avec l'huile. Ajoutez les asperges, couvrez d'eau froide à hauteur, salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez 20 minutes à feu doux.
3. Ce temps passé, égouttez les légumes et mettez-les dans un blender. Ajoutez 10 cl de crème et mixez jusqu'à obtenir une consistance veloutée. Ajustez la consistance avec un peu de bouillon de cuisson.
4. Mélangez le reste de crème avec le raifort. Versez le velouté dans des verrines. Déposez un peu de crème sur le dessus. Parsemez de sésame et servez. Ce velouté peut se déguster chaud ou froid.​
   

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Croquettes de fanes de betteraves

1. Nettoyez les fanes. Supprimez les feuilles et ne conservez que les tiges. Coupez-les en petits tronçons. Nettoyez et émincez l'oignon.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait. Ajoutez la farine, la levure, le fromage, l'oignon et les tiges de betterave. Salez, poivrez, mélangez.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Façonnez des croquettes avec deux cuillères à soupe et déposez-les dans la poêle. Faites-les cuire une quinzaine de minutes en les retournant plusieurs fois en cours de cuisson.
4. Pendant ce temps, nettoyez et effeuillez les herbes. Mettez-les dans un petit robot avec les yaourts, un peu de sel et de poivre. Mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Servez aussitôt la sauce avec les croquettes.

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