Cocotte de fonds d'artichaut aux fèves et à l'aneth

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 160g de fèves 
  • 4 artichauts
  • 2 oignons blancs doux
  • Quelques brins d’aneth
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron
  • 30 cl de bouillon légumes 
  • 1 càc d'huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin

• Préparation

  1. Coupez le citron en deux et pressez-le. Versez le jus dans une casserole d’eau froide et ajoutez les coques de citron.
  2. Tournez les artichauts en retirant le pied et les feuilles du pourtour avec un bon couteau. Puis retirez celles qui sont dessous et étêtez le dessus. Retirez le foin au centre. Placez les cœurs d’artichauts au fur et à mesure dans l’eau citronnée. Salez et portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes. Écossez les fèves.
  3. Égouttez les cœurs d’artichauts et coupez-les en deux.
  4. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile pendant 5 minutes.
  5. Ajoutez les fèves et les cœurs d’artichauts, mélangez, assaisonnez et versez le bouillon. Laissez cuire à frémissement 10 minutes.
  6. Ajoutez l’aneth effeuillé et haché, rectifiez l’assaisonnement et servez.

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3. Versez la préparation dans huit petits moules en silicone. Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes. Dégustez tiède ou froid.

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2. Faites chauffer une cuillère d'huile dans une poêle antiadhésive. Mettez les keftas à cuire une dizaine de minutes à feu vif, en les retournant régulièrement. Réservez. Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.
3. Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Rincez le citron confit, retirez la pulpe et coupez l’écorce en dés. Émincez les oignons. Chauffez une cuillère d’huile dans une cocotte allant au four. Faites-y fondre les oignons 5 minutes, sans coloration. Ajoutez l'ail pelé et écrasé, les tomates, le citron confit puis la coriandre hachée. Salez, poivrez, ajoutez le ras el-hanout, puis mélangez.
4. Couvrez la cocotte, enfournez et faites cuire 20 minutes. Disposez ensuite les courgettes et les keftas sur les tomates. Enfournez à nouveau sans couvercle et prolongez la cuisson 10 minutes.

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3. Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les pommes de terre et faites-les sauter une dizaine de minutes sur feu vif, en mélangeant régulièrement. 5 min avant la fin de cuisson, rajoutez les lamelles de fenouil.
4. Faites chauffer la deuxième cuillerée d'huile dans une autre poêle antiadhésive. Ajoutez les pavés de poisson, faites-les cuire 5 minutes sur chaque face.
5. Dressez les pommes de terre, le fenouil et le poisson effeuillé dans des bols ou dans des assiettes. Ajoutez le basilic effeuillé, les cébettes et les échalotes sur le dessus. Servez aussitôt avec des quartiers de citron.

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