- Pelez et épépinez le potiron, coupez-le en morceaux et faites-le cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
- Dans une casserole, faites mousser 30 g de beurre puis ajoutez la farine en fouettant. Versez peu à peu la crème froide pour délayer le roux obtenu. Préchauffez le four à 180°C. Incorporez les graines contenues dans les gousses de cardamome préalablement pilée au mortier puis la chair de potiron écrasée ; mélangez bien.
- Hors du feu, ajoutez un par un les jaunes d’œufs, rectifiez l’assaisonnement.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel au batteur puis incorporez-les délicatement à l’appareil au potiron. Beurrez des moules à mini soufflés et versez l’appareil dedans, puis disposez-les sur une plaque à four. Enfournez 15 minutes et servez à la sortie du four.
Les recettes Naturhouse
Nos recettes s'adressent à toutes les personnes désireuses de perdre du poids ou de le maintenir en adoptant une alimentation équilibrée.
Ces recettes sont particulièrement destinées aux client(e)s suivi(e)s par un(e) diététicien-nutritionniste Naturhouse.
Elles sont simples, légères, faciles à cuisiner avec des produits frais et de saison.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : ⭐
Brochettes de cailles à l’aigre-douce
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 cailles
- 1 coing
- 1 càc de piment de Cayenne moulu
- 2 càs d’huile de sésame
- 50 cl de bouillon de volaille dégraissé
- 1 cas de vinaigre doux type Melfor
- Sel, poivre du moulin
- 4 cailles
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Soufflés au potiron et cardamome
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Waterzoï de congre
- Pelez et taillez en bâtonnets les carottes et le céleri. Parez et coupez en deux les poireaux. Faites suer le tout dans une sauteuse avec le beurre pendant 10 minutes sur feu moyen, assaisonnez.
- Portez à frémissements le court-bouillon et mettez-y à pocher les darnes de congre pendant 8 à 10 minutes. Sortez-les avec une écumoire. Ajoutez trois louches de court-bouillon bien chaud dans les légumes, couvrez et portez à ébullition. Faites-les étuver pendant 10 minutes.
- Nettoyez les moules et faites-les ouvrir dans une cocotte sur feu vif à couvert en secouant souvent la cocotte. Réservez.
- Prélevez 40 cl de court-bouillon et placez-le dans une casserole sur feu vif avec la crème et le piment. Au premier bouillon, mixez avec un mixeur plongeant pour émulsionner la sauce.
- A l’aide d’une écumoire, répartissez les légumes dans 4 assiettes creuses. Ajoutez la darne au centre, dispersez des crevettes grises et des moules. Arrosez le tout de bouillon crémé émulsionné, décorez de pluches de cerfeuil et de fleurs d’aneth, servez.
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Curry rouge de poulet aux deux carottes
- Pelez et coupez les carottes en rondelles.
- Dans un grand wok, faites revenir la pâte de curry et le concentré de tomates puis détendez peu à peu avec le bouillon tout en fouettant. Versez le lait de coco.
- Placez les carottes dans la sauce et faites cuire à petits bouillons et à couvert pendant 10 minutes. Placez les escalopes de poulet et faites-les pocher sans couvercle cette fois-ci pendant 10 à 15 minutes à petits frémissements. Elles doivent être juste cuites à cœur, les carottes doivent être fondantes et la sauce doit avoir épaissi.
- Servez le curry parsemé de coriandre effeuillée et ciselée.