Crème d'hiver aux kakis et châtaignes

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 400 g de châtaignes cuites en bocal

  • 3 kakis bien mûrs

  • 1 gousse de vanille

  • 40 cl de jus de poires

  • 40 cl de boisson au soja

  • 1 càc de mélange 5-épices

• Préparation

  1. Fendez la vanille en deux et grattez les graines. Mettez le jus de poires, la boisson au soja, les graines de vanille, le mélange 5-épices et les châtaignes dans une casserole. Portez à frémissement et laissez cuire à feu très doux pendant 25 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
  2. Coupez les kakis en deux, prélevez la pulpe avec une cuillère et mixez-la finement pour obtenir une purée bien lisse. Réservez la crème de châtaignes et la purée de kakis au frais pendant 2 h.
  3. Au moment de servir, répartissez la crème de châtaigne dans des verres, ajoutez au centre une belle cuillère de purée de kaki et servez aussitôt.

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Soupe de fruits

1. ​Épluchez les mangues et coupez la chair autour des noyaux. Épluchez l'ananas. Coupez-le en tranches. Réservez deux tranches de côté, coupez les autres en morceaux. Pressez le jus du citron.
2. Mettez la chair de mangue et les morceaux d'ananas dans un mixeur avec le jus de citron et l'extrait de vanille. Mixez jusqu'à l'obtention d'une soupe fine et épaisse. Répartissez la soupe dans des verres hauts, sans aller jusqu'en haut, et placez au frais.
3. Coupez les deux tranches d'ananas restantes en petits dés. Épluchez et coupez les kiwis en petits dés. Mélangez les dés d'ananas et de kiwis.
4. Au moment de servir, répartissez les dés de fruits sur les soupes et servez bien frais.

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Pamplemousses rôtis aux épices

1. Dans une casserole, portez à ébullition 10 cl d'eau avec le jus de pamplemousse, l’édulcorant, les épices, les fleurs de lavande et le romarin effeuillé. Baissez le feu et poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes. Laissez tiédir.
2. Ouvrez les pamplemousses en deux. Avec un couteau prévu à cet effet, coupez les quartiers sans les ôter du fruit. Posez ensuite les demi-pamplemousses dans un plat à four, côté pulpe vers le haut. Préchauffez le four en position grill.
3. Répartissez le sirop sur les demi-pamplemousses puis passez-les 5 minutes sous le grill. Laissez tiédir avant de déguster.

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Carpaccio d'ananas au basilic et citron vert

1. Épluchez l'ananas. Retirez les « yeux » avec un petit couteau pointu puis coupez l'ananas en tranches fines et régulières.
2. Disposez les tranches d'ananas dans un plat, les unes à côté des autres en les faisant se chevaucher légèrement.
3. Lavez et séchez le citron. Prélevez le zeste avec un économe puis émincez-les finement. Pressez ensuite le jus du citron.
4. Arrosez le carpaccio d'ananas de jus de citron, parsemez de zestes de citron et de basilic. Réservez au frais 1 heure avant de servir.​
   

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